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厨神们,红烧鱼下油锅后,糖,醋,酒等一系列佐料的顺序,你们是

发布于:2016-05-15  |   作者:admin  |   
这就要看各种调料的挥发性了。醋挥发性强,越炖醋酸越少,酒类似,所以这两类会拿少量来除腥,基本不留味道。但是出锅前加入酒或者醋的话,味道尚未挥发,就留在菜里了。
糖不挥发,而且在无水的热锅里面不断加热会变成焦糖增加颜色和风味。出锅时候加很多糖也会增强肉汁菜汁的亮度和粘稠感。

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